判斷題川菜冷菜與我國其它地方?jīng)霾说淖畲髤^(qū)別是原料的差異。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題現(xiàn)代廚房管理，就是要在現(xiàn)代先進(jìn)（）的指導(dǎo)下，對整個廚房進(jìn)行管理。
A.管理理念
B.管理理論
C.管理方法
D.管理措施
3.單項選擇題廚房內(nèi)操作失誤發(fā)生火災(zāi)，是油溫達(dá)到（）度自燃造成的。
A.285
B.305
C.295
D.315
5.單項選擇題大型廚房是指生產(chǎn)規(guī)模大，可以使眾多顧客同時用餐的生產(chǎn)場所，一般經(jīng)營餐位在（）個以上的飯店才配備大型廚房。
A.1400
B.1500
C.1600
D.1700
最新試題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題