單項選擇題為了保證軟罐頭在殺菌過程中不破袋,通常采用()及加壓冷卻。

A.加壓殺菌
B.減壓殺菌
C.高溫殺菌
D.輻射殺菌
E.低溫殺菌


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1.單項選擇題肉類罐頭裝罐時應(yīng)注意的問題不包括()

A.迅速及時
B.食品品質(zhì)質(zhì)量不定
C.留有適當(dāng)?shù)捻斚?br/>D.原料要合理搭配,排列整齊
E.保持罐口清潔

2.單項選擇題肉類罐頭對罐藏容器的要求不包括()

A.對人體無害
B.密封性能良好
C.適合工業(yè)化的生產(chǎn)
D.耐腐性能較弱
E.開啟方便,便于攜帶和運輸

3.單項選擇題罐頭品質(zhì)中的微生物檢驗不包括()

A.志賀菌
B.大腸桿菌
C.沙門菌
D.乳酸菌
E.菌落總數(shù)

4.單項選擇題罐頭品質(zhì)中的感官檢驗不包括罐頭內(nèi)容物()的檢驗。

A.組織形態(tài)
B.色
C.香
D.味
E.微生物

5.單項選擇題罐頭品質(zhì)檢驗的方法不包括()

A.感官檢驗
B.理化指標(biāo)檢驗
C.微生物指標(biāo)檢驗
D.保溫檢驗
E.乳酸菌檢驗