單項選擇題為了保證軟罐頭在殺菌過程中不破袋,通常采用()及加壓冷卻。
A.加壓殺菌
B.減壓殺菌
C.高溫殺菌
D.輻射殺菌
E.低溫殺菌
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題肉類罐頭裝罐時應(yīng)注意的問題不包括()
A.迅速及時
B.食品品質(zhì)質(zhì)量不定
C.留有適當(dāng)?shù)捻斚?br/>D.原料要合理搭配,排列整齊
E.保持罐口清潔
2.單項選擇題肉類罐頭對罐藏容器的要求不包括()
A.對人體無害
B.密封性能良好
C.適合工業(yè)化的生產(chǎn)
D.耐腐性能較弱
E.開啟方便,便于攜帶和運輸
3.單項選擇題罐頭品質(zhì)中的微生物檢驗不包括()
A.志賀菌
B.大腸桿菌
C.沙門菌
D.乳酸菌
E.菌落總數(shù)
4.單項選擇題罐頭品質(zhì)中的感官檢驗不包括罐頭內(nèi)容物()的檢驗。
A.組織形態(tài)
B.色
C.香
D.味
E.微生物
5.單項選擇題罐頭品質(zhì)檢驗的方法不包括()
A.感官檢驗
B.理化指標(biāo)檢驗
C.微生物指標(biāo)檢驗
D.保溫檢驗
E.乳酸菌檢驗
最新試題
滾揉腌制的作用包括()
題型:多項選擇題
生產(chǎn)肉制品中,抗壞血酸的最大使用量為0.1%,一般用量為()
題型:單項選擇題
3,4-苯并芘是大分子物質(zhì),易吸附在()上,采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
題型:單項選擇題
衡量肉保水性的指標(biāo)包括()
題型:多項選擇題
特級中式香腸中水分含量需控制在()%以下。
題型:單項選擇題
通常豬肉、牛肉的冰點在()℃之間。
題型:單項選擇題
優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為()
題型:單項選擇題
以魚肉為原材料制作肉松,具有()的優(yōu)點。
題型:多項選擇題
在肉品加工中,經(jīng)常使用的磷酸鹽包括()
題型:多項選擇題
下列關(guān)于肉色差的測定,說法不正確的是()
題型:單項選擇題