單項(xiàng)選擇題刀工形成因根據(jù)原料性質(zhì)的不同而采用不同的切配方法，里脊肉絲、魚肉絲應(yīng)采用（）

A.順紋切
B.橫紋切
C.斜紋切
D.隨便切


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1.單項(xiàng)選擇題“土豆燉肉““蘆筍咸肉”中的土豆、春筍的加工切配形狀是（）

A.滾刀塊
B.菱形塊
C.骨牌塊
D.劈柴塊

3.單項(xiàng)選擇題“5s”中“清掃”的核心內(nèi)容是（）

A.不需要的物品拋掉或回倉
B.物品尋找時(shí)間歸零
C.工作區(qū)域清掃干凈
D.規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化

4.單項(xiàng)選擇題下列加熱設(shè)施不屬于西餐的是（）

A.扒爐
B.炒爐
C.焗爐
D.西式煤氣平頭爐

5.單項(xiàng)選擇題下列原料不能用切片機(jī)切的是（）

A.凍肉
B.面包
C.土豆
D.藕片