單項選擇題片刀主要用來切（）

A.雞腿
B.豬腳
C.排骨
D.豬肉


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1.單項選擇題剁雞時應(yīng)使用（）

A.片刀
B.骨刀
C.尖刀
D.水果刀

2.單項選擇題盛裝鴿松的蔬菜宜用（）

A.大白菜
B.紫色甘藍
C.高麗菜
D.結(jié)球萵苣

3.單項選擇題哈士蟆是指雪蛤體內(nèi)的（）

A.唾液
B.肌肉
C.輸卵管及卵巢上的脂肪不能有蟲咬的痕跡
D.添函的色素為食用色素

4.單項選擇題胡蘿卜切成簡式的花紋做為配菜用，稱之為（）

A.滾刀片
B.長形片
C.圓形片
D.水花片

5.單項選擇題新鮮蔬菜烹調(diào)時火候應(yīng)（）

A.旺火速炒
B.微火慢炒
C.旺火慢炒
D.微火速炒