判斷題重量保留因子反映了烹調(diào)過(guò)程中食物總重量的變化（水分、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等）。

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2.單項(xiàng)選擇題每100克魚類中含鉀（）mg。

A.100~250
B.150~300
C.200~300
D.600~800

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于維生素A的生理功能，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.β-胡蘿卜素是機(jī)體一種有效的捕獲活性氮的抗氧化劑
B.β-胡蘿卜素具有抗氧化作用
C.維生素A酸類物質(zhì)具有延緩癌前病變的作用
D.維生素A對(duì)機(jī)體的免疫功能具有重要影響

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于甲狀腺素的生理功能，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.哺乳動(dòng)物必需有甲狀腺素維持細(xì)胞的分化和生長(zhǎng)
B.甲狀腺素促進(jìn)蛋白質(zhì)合成
C.甲狀腺素不參與腦部神經(jīng)的發(fā)育
D.在蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物的代謝中，甲狀腺素促進(jìn)氧化和氧化磷酸化過(guò)程