多項(xiàng)選擇題雞蛋清可使菜肴的色澤更加（）

A.金黃
B.潔白
C.光亮
D.紅亮


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2.多項(xiàng)選擇題糟雞的成品特色是（）

A.雞肉細(xì)嫩
B.糟香濃郁
C.色澤紅亮
D.色澤金黃

3.多項(xiàng)選擇題紅扒鴨子成品特色是（）

A.色澤紅亮
B.質(zhì)地脆嫩
C.口味咸香
D.質(zhì)感熟爛

4.多項(xiàng)選擇題嫩質(zhì)蓉膠多用于（）等烹調(diào)方法。

A.油汆
B.蒸
C.煎
D.滑炒

5.多項(xiàng)選擇題蓉膠依據(jù)不同的品種有多種分類方法，以彈性的不同分有（）

A.硬質(zhì)蓉膠
B.軟質(zhì)蓉膠
C.嫩質(zhì)蓉膠
D.湯糊蓉膠