多項(xiàng)選擇題紅扒鴨子成品特色是（）

A.色澤紅亮
B.質(zhì)地脆嫩
C.口味咸香
D.質(zhì)感熟爛


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1.多項(xiàng)選擇題嫩質(zhì)蓉膠多用于（）等烹調(diào)方法。

A.油汆
B.蒸
C.煎
D.滑炒

2.多項(xiàng)選擇題蓉膠依據(jù)不同的品種有多種分類(lèi)方法，以彈性的不同分有（）

A.硬質(zhì)蓉膠
B.軟質(zhì)蓉膠
C.嫩質(zhì)蓉膠
D.湯糊蓉膠

3.多項(xiàng)選擇題凍制品的凍汁多用（）或其他帶有膠質(zhì)類(lèi)的原料制成。

A.豬肉皮
B.瓊脂
C.明膠
D.食用果膠

4.多項(xiàng)選擇題“夾”是與“卷”“包”“釀”等類(lèi)似但又有區(qū)別的一種手法，代表菜肴有（）

A.夾沙蘋(píng)果
B.夾沙香蕉
C.熘茄夾
D.蛤蜊魚(yú)餃

5.多項(xiàng)選擇題雕刻所用原料選擇時(shí)，應(yīng)做到（）便于雕刻，物盡其用。

A.心中有數(shù)
B.選料恰當(dāng)
C.新鮮質(zhì)好
D.色澤鮮艷