判斷題西洋菜有刺激性的辣味和淡淡的苦香，在西餐中主要用來做配菜或切碎制作調(diào)味汁等。
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餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團發(fā)酵、餳發(fā)的設(shè)備。
題型：判斷題
牡蠣適宜炒、炸、燴或制湯等烹調(diào)方法。
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西餐中，牡蠣可生食又可熟食，以生食為主。
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在西餐中一般將橄欖分為黑橄欖和綠橄欖。
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肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調(diào)時可以應(yīng)用急火。
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西餐中鴨主要用于煎、烤等烹調(diào)方法。
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因黃油易氧化，所以在存放時應(yīng)注意避免光線直接照射，且應(yīng)密封保存。
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在西餐烹調(diào)中威士忌可以賦予菜肴以獨特的香氣。
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用奶油煮羊肚菌是該原料的一種典型烹調(diào)法。
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