單項(xiàng)選擇題切片機(jī)是對(duì)吐司類面包切片成形的機(jī)械折本，對(duì)（）也可根據(jù)需要進(jìn)行切片操作。

A.油脂蛋糕
B.清蛋糕
C.慕斯蛋糕
D.裝飾蛋糕


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1.單項(xiàng)選擇題多用途攪拌機(jī)一般具有（）功能，它兼有和面、攪拌等用途。

A.二段變速
B.三段變速
C.四段變速
D.無級(jí)變速

2.單項(xiàng)選擇題初次使用烤爐前應(yīng)詳細(xì)閱讀使用說明，避免因（）發(fā)生事故。

A.溫度過高
B.使用不當(dāng)
C.溫度過低
D.頻繁使用

3.單項(xiàng)選擇題鑒別蛋的新鮮程度一般有觀感法、（）、比重法、光照法。

A.品嘗法
B.稱重法
C.熟制法
D.震蕩法

4.單項(xiàng)選擇題蛋的（）是指蛋黃中的卵磷脂具有親油性和親水性的雙重性質(zhì)。

A.起泡性
B.黏結(jié)性
C.結(jié)晶性
D.乳化性