單項(xiàng)選擇題初次使用烤爐前應(yīng)詳細(xì)閱讀使用說明，避免因（）發(fā)生事故。
A.溫度過高
B.使用不當(dāng)
C.溫度過低
D.頻繁使用
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1.單項(xiàng)選擇題鑒別蛋的新鮮程度一般有觀感法、（）、比重法、光照法。
A.品嘗法
B.稱重法
C.熟制法
D.震蕩法
2.單項(xiàng)選擇題蛋的（）是指蛋黃中的卵磷脂具有親油性和親水性的雙重性質(zhì)。
A.起泡性
B.黏結(jié)性
C.結(jié)晶性
D.乳化性
3.單項(xiàng)選擇題糖可作為發(fā)酵面團(tuán)中酵母的營養(yǎng)物，糖量的多少，對(duì)面團(tuán)（）有影響。
A.吸濕率
B.淀粉糊化
C.吸水率
D.發(fā)酵速度
4.單項(xiàng)選擇題加入葡萄糖漿能（）蔗糖的結(jié)晶返砂，從而有利于制品的成型。
A.防止
B.加速
C.延緩
D.促使
5.單項(xiàng)選擇題蜂蜜是由花蕊的蔗糖經(jīng)蜜蜂唾液中的蟻酸水解而成，主要成分轉(zhuǎn)化為糖，含大量（）和葡萄糖。
A.飴糖
B.乳糖
C.果糖
D.多糖
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項(xiàng)選擇題
在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項(xiàng)選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項(xiàng)選擇題
栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題