判斷題原料的色彩，受外界的影響，極易發(fā)生變化，如存放時(shí)間長就會(huì)失去鮮艷色澤，受熱后顏色變化更大，掌握不住這些變化特性就不能保持。
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4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制（）時(shí)將面粉放在案板上，加入適量的面肥和水，先把水和面肥攪至乳化，再拌入面粉，揉勻揉透后，使其自然發(fā)酵，至大酵面的2/3或2/2后，加入適量堿水揉勻即可。
A.面肥酵面
B.半酵面
C.嗆酵面
D.嫩酵面
5.單項(xiàng)選擇題三瓣月季是用（）刀法制作而成。
A.刻
B.插
C.旋
D.削
最新試題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過程的重點(diǎn)。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題