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單項選擇題調(diào)制（）時將面粉放在案板上，加入適量的面肥和水，先把水和面肥攪至乳化，再拌入面粉，揉勻揉透后，使其自然發(fā)酵，至大酵面的2/3或2/2后，加入適量堿水揉勻即可。

A.面肥酵面
B.半酵面
C.嗆酵面
D.嫩酵面

1.單項選擇題三瓣月季是用（）刀法制作而成。

A.刻
B.插
C.旋
D.削

2.單項選擇題色彩的明度共分九級，其中（）顏色最強，為200度。

A.白色
B.黃色
C.綠色
D.紅色

3.單項選擇題煮燜魚翅時不能使用鐵鍋和（）

A.鋼鍋
B.銅鍋
C.煲
D.玻璃器皿

4.單項選擇題油翅煮燜時一般用（）℃左右的水溫浸發(fā)即可。

A.30
B.35
C.40
D.45

5.單項選擇題洞燕根據(jù)其顏色和品質(zhì)不同，可分為4種。其中（），是金絲燕第一次筑的窩，是最佳品。

A.白燕
B.烏燕
C.血燕
D.厝燕