單項選擇題烤是把原料放在火上使其成熟的加工方法，溫度能達（）左右。
A.80℃
B.100℃
C.160℃
D.200℃
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1.單項選擇題蒸是利用蒸汽使原料成熟的烹調(diào)方法，溫度通常為（）
A.50℃
B.70℃
C.100℃
D.120℃
2.單項選擇題生蛋清中含有的抗胰（）可抑制消化蛋白質(zhì)。
A.蛋白酶
B.氨基酸
C.無機鹽
D.脂肪酸
3.單項選擇題原鍋原湯燜飯或碗蒸米飯的維生素和無機鹽損失小，而撈飯棄去米湯則損失很大，維生素的保存率比其他方法低（）以上。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
4.單項選擇題下列哪個不是典型的“三高”（）
A.高血壓
B.高脂
C.高血糖
D.高熱能
5.單項選擇題經(jīng)常監(jiān)測體重有助于控制體重，我國成年人正常體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）
A.24-27.9
B.18.5-24
C.15-18.5
D.低于18.5
最新試題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題