單項(xiàng)選擇題浙江金華火腿被稱為（）
A.北腿
B.南腿
C.云腿
D.西腿
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1.單項(xiàng)選擇題火腿的特點(diǎn)為肉品致密而不硬，（）適口，香味濃郁。
A.咸鮮
B.咸淡
C.咸香
D.香淡
2.單項(xiàng)選擇題乳制品中的蛋白質(zhì)主要是（）
A.酪蛋白
B.乳白蛋白
C.乳球蛋白
D.膠原蛋白
3.單項(xiàng)選擇題南京香肚始創(chuàng)于（）
A.清朝雍正年間
B.清朝乾隆年間
C.清朝同治年間
D.清朝嘉慶年間
4.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)不是出肉脫水制品的是（）
A.香肚
B.干肉皮
C.蹄筋
D.駝峰
5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)（）的不同，常將純?nèi)庵破贩譃殡缗D制品，灌腸制品，脫水制品和其他制品。
A.干制法
B.腌漬法
C.加工方法
D.煙熏制法
最新試題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題