判斷題烹飪從業(yè)人員的個人衛(wèi)生應(yīng)做到“四過關(guān)”。
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2.判斷題日落黃的最大使用量是0.1克/千克。
3.判斷題莧菜紅的使用量為0.5克/千克。
4.單項選擇題淀粉糊化對菜肴可能產(chǎn)生的的影響是（）
A.降低菜肴湯汁的黏性
B.產(chǎn)生微弱的甜味
C.使食物顏色暗淡無光
D.使食物顏色漸漸的變黑
最新試題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標準是（）。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題
通常會將醋分成（）。
題型：單項選擇題