單項(xiàng)選擇題在熱菜制作中，“高麗香蕉”我們選用（）制作而成。

A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)選項(xiàng)不屬于過油的作用（）

A.可以改變烹飪原料的質(zhì)地
B.可以改變烹飪原料的色澤
C.可以縮短正式烹調(diào)的時(shí)間
D.可以去除腥臊膩味

2.單項(xiàng)選擇題清炸仔雞的調(diào)味階段為（）

A.加熱前調(diào)味
B.加熱中調(diào)味
C.加熱后調(diào)味
D.綜合調(diào)味

3.單項(xiàng)選擇題杭州名菜“西湖醋魚”的調(diào)味方法為（）

A.腌漬
B.分散
C.裹澆
D.熱滲

4.單項(xiàng)選擇題下列屬于物理感覺方法的是（）

A.鮮
B.香
C.色
D.甜