判斷題由于豆?jié){中含有皂素等有害物質(zhì)，喝時(shí)必須煮沸煮透才能食用。
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1.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容，符合蛤士蟆油漲發(fā)加工的選項(xiàng)是（）
A.油發(fā)
B.鹽發(fā)
C.堿法
D.水發(fā)
4.單項(xiàng)選擇題符合元魚加工選項(xiàng)的是（）
A.清除附在肉質(zhì)上的油脂
B.燙制目的是為了清除表面黏液
C.要保持肉質(zhì)中的血液
D.不要切掉尾尖
最新試題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
通常會將醋分成（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
題型：單項(xiàng)選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：問答題