單項選擇題炸土豆松，是切成（）厘米見方的細絲
A.0.4
B.0.3
C.0.2
D.0.1
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1.單項選擇題食用味道較為濃郁的菜品，再食用味道較清淡的菜品，則感覺菜品原料本身無味是味的（）現(xiàn)象。
A.消殺
B.相乘
C.對比
D.變調(diào)
2.單項選擇題“要保甜，加點鹽”是味的（）現(xiàn)象
A.消殺
B.相乘
C.對比
D.變調(diào)
3.單項選擇題兒童對（）味最敏感，女性辨別味的能力，除了咸味，其他都強于男性。
A.鮮
B.苦
C.甜
D.酸
4.單項選擇題咸味的最佳感受范圍是0.8%-2.0%，湯菜一般以（）為宜，燒燜類菜肴一般以1.5%-2.0%為宜。
A.0.8%-0.12%
B.0.12%-0.16%
C.0.16%-2.0%
D.2.0%-2.4%
5.單項選擇題一般10℃-40℃時是味覺感受的最適宜溫度，30℃時最靈敏，熱菜的最佳食用溫度為（）℃，冷菜最好在（）℃左右。
A.55-60℃，15℃
B.60-65℃，10℃
C.65-70℃，10℃
D.60-65℃，15℃
最新試題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題