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判斷題果凍是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。

1.判斷題全蛋海綿蛋糕除了使用蛋清外，還使用蛋黃，有的海綿蛋糕配方中還要加少量的液體如牛奶、水或溶化的黃油等。

2.判斷題動(dòng)物脂奶油是從鮮牛奶中分離而成的乳制品。

3.判斷題對于外形大小相同的蛋，重者為新鮮蛋，輕者為陳蛋。

4.判斷題在面點(diǎn)制作中使用最多的蛋品就是鮮雞蛋。

5.判斷題蔗糖極易結(jié)晶，為防止結(jié)晶可加入適量的檸檬酸。