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判斷題蔗糖極易結(jié)晶，為防止結(jié)晶可加入適量的檸檬酸。

1.判斷題面點(diǎn)間員工做到工作前和便后嚴(yán)格按程序洗手，就可保持手的清潔。

2.判斷題面點(diǎn)間員工要求佩帶名牌，且佩帶配置要明顯。

3.判斷題馬司板柔軟細(xì)膩、氣味香醇，是制作西點(diǎn)的高級原料。

4.判斷題西點(diǎn)按其用途分類，可分為零售點(diǎn)心、宴會點(diǎn)心、酒會點(diǎn)心、自助餐點(diǎn)心和茶點(diǎn)。

5.判斷題擦試地面應(yīng)采用“倒退法”，以免踩臟剛剛擦試的地面。