單項選擇題豆腐乳發(fā)酵的適宜溫度為（）
A.5~10℃
B.10~15℃
C.10~20℃
D.10~30℃
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1.單項選擇題同種原料因產地不同、品種不同，其色澤、口味、質地均不盡相同。所以菜譜中所用原料一定要寫出（）
A.具體名稱
B.時間
C.口味
D.大小
2.單項選擇題（）是廚房使用的能夠將多種制式的容積和質量與進行比較的一種容器。
A.換算量杯
B.碗
C.涼被
D.盤子
3.單項選擇題菜肴組配后所含有的營養(yǎng)成分，是衡量（）的重要標準。
A.菜肴價值
B.烹飪技法
C.原料營養(yǎng)
D.炊事人員
4.單項選擇題菜肴中的營養(yǎng)要滿足人體對多種營養(yǎng)素的需求，原料來源要（）、無毒、無害。
A.營養(yǎng)
B.豐富
C.可口
D.安全
5.單項選擇題豬尾的加工步驟為（）
A.火燒去毛→清水浸泡→刮去焦皮→洗滌
B.火燒去毛→熱水刮洗→初步熟處理
C.火燒去毛→熱水浸泡→刮去焦皮
D.火燒去毛→熱水浸泡→刮去焦皮→拆下皮肉組織
最新試題
蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題