單項(xiàng)選擇題（）適用于將無骨的動(dòng)、植物性原料加工成丁、絲、條、塊等，加工雞丁，魚片肉絲等。
A.批刀
B.砍刀
C.文武刀
D.烤鴨刀
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1.單項(xiàng)選擇題“5s”中“清掃”的核心內(nèi)容是（）
A.不需要的物品拋掉或回倉
B.物品尋找時(shí)間歸零
C.工作區(qū)域清掃干凈
D.規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化
2.單項(xiàng)選擇題下列加熱設(shè)施不屬于西餐的是（）
A.扒爐
B.炒爐
C.焗爐
D.西式煤氣平頭爐
3.單項(xiàng)選擇題下列原料不能用切片機(jī)切的是（）
A.凍肉
B.面包
C.土豆
D.藕片
4.單項(xiàng)選擇題小鯊魚的燙泡溫度為（）
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
5.單項(xiàng)選擇題原料常用米粒個(gè)規(guī)格為（）
A.0.Icm
B.0.2cm
C.0.3cm
D.0.5cm
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題