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單項選擇題制麩曲的原料麩皮，既是（），又是氮源。

A.碳源
B.脂類來源
C.酸類來源

1.單項選擇題曲坯入室（房）后，安放的形式有（）、人字形、一字形三種。

A.米字型
B.三角形
C.斗形
D.回字形

2.單項選擇題白酒的生產(chǎn)原料通常是以糧谷為主。在糧谷為主的原料中，（）占主導地位。

A.大米
B.小麥
C.糯米
D.高粱

3.單項選擇題世界上著名的蒸餾酒均采用（）蒸餾設(shè)備進行蒸餾。

A.壺式
B.塔式
C.板式

4.單項選擇題上甑要求以（）六字為原則。

A.“松、輕、準、薄、勻、平”
B.“松、輕、準、薄、勻、凈”
C.“松、重、準、薄、勻、凈”
D.“松、重、準、厚、勻、凈”

5.單項選擇題生產(chǎn)上在摘酒時把（）%以上的酒精濃度作為摘酒的標準。

A.58
B.60
C.63
D.68