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判斷題打發(fā)指蛋液或黃油經(jīng)攪拌打體積增大的方法。

1.判斷題果凍屬不含脂肪和乳質(zhì)的冷凍食品，是用果汁，結(jié)力，水、糖和食用色素等原料加工而成。

2.判斷題混酥類西點(diǎn)制作過程是低筋面粉過篩與牛奶，發(fā)粉一起放入攪拌機(jī)內(nèi)。

3.判斷題面團(tuán)添加油脂應(yīng)在面團(tuán)末形成，而面筋還末擴(kuò)展時(shí)加入。

4.判斷題面包是以面粉、酵母，水，鹽為基本原料，經(jīng)面團(tuán)調(diào)制，發(fā)酵，成形，醒發(fā)，烘烤等工藝制成。

5.判斷題原料受熱后所發(fā)生的物理分散作用，包括原料的吸水，膨脹，分裂和溶解等，如淀粉在溫水或沸水中吸水中吸水膨脹就是淀粉受熱后物理分散作用的結(jié)果。