單項(xiàng)選擇題蛋清漿是由（）、精鹽、料酒、味精等原料調(diào)制而成的。

A.雞蛋清、面粉
B.鴨蛋清、面粉
C.雞蛋清、淀粉
D.鴨蛋清、淀粉


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1.單項(xiàng)選擇題“錢江肉絲”是屬于（）名菜。

A.湖州
B.杭州
C.紹興
D.金華

2.單項(xiàng)選擇題“木耳里脊”上漿時(shí)應(yīng)選用（）。

A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿

3.單項(xiàng)選擇題水粉漿的用料比例是：原料500克、干淀粉（）、冷水適量。

A.10克
B.30克
C.50克
D.100克

5.單項(xiàng)選擇題牛肉上漿時(shí)應(yīng)選用（）。

A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿