單項(xiàng)選擇題以下各項(xiàng)中，除（）以外均屬于貼造型的工藝要求。

A.互相貼的原料大小要一致
B.考慮肉料熟后的收縮方向，防止原料熟后貼面分離
C.原料貼后應(yīng)放在有干淀粉或有油的碟上，以方便取出下鍋
D.上下兩件原料要疊正


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3.單項(xiàng)選擇題下列屬于鮮活原料初步加工范疇的是（）。

A.改筍花
B.洗豬肺
C.腌制牛肉
D.起雞肉

4.單項(xiàng)選擇題拉油炒的成菜特點(diǎn)是（）。

A.色澤鮮明，味鮮質(zhì)爽滑
B.鮮香脆嫩，汁薄入味
C.香酥滋潤(rùn)，見(jiàn)油不見(jiàn)汁
D.細(xì)嫩滑軟，汁薄入味