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判斷題當面團面筋形成時，用手觸摸面團時仍會粘手，用手拉取面團時有良好的延伸性。

1.判斷題雞蛋保管時必須清洗干凈，以防微生物入浸，同時注意保持適宜的溫度濕度，以抑制蛋內(nèi)酶的作用。

2.判斷題優(yōu)質白沙糖色澤潔白明亮，晶粒整齊，均勻，堅實。

3.判斷題黃油，又稱奶油白脫油，它是人工合成出來的一種比較純凈的脂肪，用于西點，使面團可塑性，松酥性增強，制品組織松軟滋潤。

4.判斷題根據(jù)不同品種的需要，面粉可以單獨使用，也可以摻入其他輔料一起使用。

5.判斷題精制小點類適用于午餐后和晚餐食用。