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判斷題雞蛋保管時(shí)必須清洗干凈，以防微生物入浸，同時(shí)注意保持適宜的溫度濕度，以抑制蛋內(nèi)酶的作用。

1.判斷題優(yōu)質(zhì)白沙糖色澤潔白明亮，晶粒整齊，均勻，堅(jiān)實(shí)。

2.判斷題黃油，又稱奶油白脫油，它是人工合成出來的一種比較純凈的脂肪，用于西點(diǎn)，使面團(tuán)可塑性，松酥性增強(qiáng)，制品組織松軟滋潤。

3.判斷題根據(jù)不同品種的需要，面粉可以單獨(dú)使用，也可以摻入其他輔料一起使用。

4.判斷題精制小點(diǎn)類適用于午餐后和晚餐食用。

5.判斷題巧克力產(chǎn)品有巧克力裝飾品，加餡制品，塑制品，如巧克力吊花，酒心巧克力，動物模型巧克力等。