判斷題生產(chǎn)上廣泛地測定滴定酸度來間接掌握原料乳的新鮮度。（）
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5.單項選擇題凍結(jié)乳：冬季因氣候和運輸?shù)挠绊懀r乳產(chǎn)生凍結(jié)現(xiàn)象，這時乳中一部分（）變性。
A.酪蛋白
B.乳糖
C.脂肪
D.全脂乳固體
最新試題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
當(dāng)加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項選擇題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項選擇題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項選擇題
有益微生物：如（）等，
題型：多項選擇題