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判斷題開始打發(fā)奶油時(shí)，宜用慢速打發(fā)，待打發(fā)一定程度可將轉(zhuǎn)速調(diào)到中速或高速打發(fā)。

1.判斷題糕點(diǎn)粉的蛋白質(zhì)和面筋含量低。

2.判斷題戚風(fēng)類蛋糕原料選用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、發(fā)粉、油脂、奶水、可可粉。

3.判斷題甜酥蛋撻屬于清酥類點(diǎn)心。

4.判斷題酥盒的操作步驟首先將牛奶倒入雙耳鍋中用電磁爐煮開，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液攪拌均勻，將調(diào)制好的餡料冷卻待用。

5.判斷題取出融化后的巧克力進(jìn)行冷卻是屬于微波爐調(diào)溫法。