判斷題戚風(fēng)類蛋糕原料選用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、發(fā)粉、油脂、奶水、可可粉。
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白砂糖中含有豐富的維生素,特別是()。
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果凍在進入冰箱冷卻定型時,應(yīng)該()。
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咸混酥類面團的配料中水的用量為(),烘焙百分比為45%。
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關(guān)于果凍制作過程中,使用果膠的說法錯誤的是()
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排類點心的手工成型方法有很多,如搟、切、()刻等。
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調(diào)制混酥類面團要選用()的油脂,否則制作生坯時不易成型。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是()。
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油糖攪拌法中的油指的是黃油,糖指的是()。
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酥食類點心以及烹制菜肴時常用的()等均是添加油脂后制成的。
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