多項(xiàng)選擇題油脂中含有維生素E，使油脂具有以下（）特點(diǎn)。

A.營養(yǎng)價(jià)值高
B.貯存性能好
C.加熱不會(huì)發(fā)生氧化


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1.多項(xiàng)選擇題冷卻肉是指（）。

A.成熟階段的肉品
B.部分組織被酶分解，鮮味度高
C.肉汁呈酸性

2.多項(xiàng)選擇題魚類較肉類容易變質(zhì)的原因是（）。

A.肉質(zhì)細(xì)嫩，含水量高
B.乳酸含量低
C.酶的適溫性高

3.多項(xiàng)選擇題易發(fā)生褐變的蔬菜是（）。

A.藕
B.蘑菇
C.茄子

4.多項(xiàng)選擇題屬甘藍(lán)類素菜（）。

A.大白菜
B.卷心菜
C.花菜

5.多項(xiàng)選擇題干鮑的漲發(fā)常采用（）加工。

A.熱水燜發(fā)
B.蒸發(fā)
C.加冰水發(fā)