判斷題使用含鉛的容器、工具等飲食品用具時(shí),要注意消毒。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
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餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
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烤甘露酥入爐時(shí)用()火。
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生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
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熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
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咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題