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判斷題木薯粉又稱姜粉、泰國生粉，它在加水通熱煮熱后會呈速明狀，口感有彈性。

1.判斷題面團在攪拌時，會和攪拌缸摩擦而產生熱，此種摩擦熱是我們在控制面團溫度要注意的。

2.判斷題面包出爐后，必須給予充分冷卻才可包裝。

3.判斷題做面包時選用高筋面粉，應注意其蛋白質質的好壞，蛋白質質地差的面粉，只要蛋白質最高，就可補救質地差的缺陷。

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