單項(xiàng)選擇題總成本是指單位成本總和或某種、某類、某批或全部菜點(diǎn)在某()的成本之和。
A.核算日期
B.核算期間
C.核算節(jié)點(diǎn)
D.核算內(nèi)容
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1.單項(xiàng)選擇題成本可以反映企業(yè)的()。
A.原料庫(kù)存
B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
C.個(gè)人素質(zhì)
D.管理質(zhì)量
2.單項(xiàng)選擇題醒發(fā)箱在使用時(shí)水槽內(nèi)不可(),否則設(shè)備會(huì)遭到嚴(yán)重的損壞。
A.無(wú)水不燒
B.有水加熱
C.有水不燒
D.無(wú)水燒干
3.單項(xiàng)選擇題電烤箱應(yīng)安裝在()、防火便于操作的地方。
A.通風(fēng)、干燥
B.通道、走廊
C.拐角、露臺(tái)
D.暗房、水池
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)制作直接入口產(chǎn)品的模具、工具要及時(shí)清洗,干凈后應(yīng)浸泡在()。
A.溫水中
B.石灰水中
C.消毒水中
D.純凈水中
5.單項(xiàng)選擇題混酥面坯切割可以使用()切片、條,面坯具有曲形花邊,起美化作用。
A.滾刀
B.分刀
C.鋸刀
D.刮刀
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塔類混酥簡(jiǎn)稱塔,又稱撻,其制作模具一般比派類混酥的制作模具要()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為(),占烘焙百分比的50%。
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英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于()。
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí),應(yīng)該()。
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關(guān)于果凍制作過(guò)程中,使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()
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油糖攪拌法中的油指的是黃油,糖指的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用()的油脂,否則制作生坯時(shí)不易成型。
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漢堡包烘焙的下火溫度為()為宜。
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甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ,烘焙百分比為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用()在底部戳出小孔,才算制作完成。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題