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判斷題烹飪美術(shù)的主要內(nèi)容是造型、色彩和意境。造型是烹飪美術(shù)的最高要求和最終效果。

1.判斷題像生時果的造型屬于夸張的美學(xué)規(guī)律。

2.判斷題菜肴造型的規(guī)律是：寫實象形、夸張變化、簡化添加。

3.判斷題炭疽、口蹄疫、豬瘟、囊蟲病、豬丹毒等是由病畜傳入的人畜共患疾病或引起人體其它病癥的疾病種類。

4.判斷題鮮黃花菜含秋水仙堿，易在腸胃中氧化為二秋水仙堿致毒。

5.判斷題蛋液的凝固程度隨加熱時間的延長而加深，這時，不僅鮮味減少，也不利于消化。