單項選擇題為防止油脂酸敗現(xiàn)象的發(fā)生,油脂的保管應在()、避光和通風處。
A.干燥
B.潮濕
C.低溫
D.高溫
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1.單項選擇題油脂在面團中的作用,下列說法錯誤的是()。
A.油脂能與面粉表面顆粒形成油膜,阻止面粉吸水
B.油脂能阻止面筋的生成
C.油脂能使面團的可塑性減弱
D.油脂能使面團的疏散性增強
2.單項選擇題下列油脂中,熔點最高的油脂是()。
A.起酥油
B.黃油
C.人造黃油
D.花生油
3.單項選擇題決定小麥品種的因素最重要的就是()和含蛋白質(zhì)量的高低。
A.麥粒的含水量
B.麥粒的軟硬度
C.麥粒含淀粉量
D.麥粒的產(chǎn)粉率
4.單項選擇題在下列行為中,食品從業(yè)人員違反作業(yè)場所衛(wèi)生規(guī)范的行為是()。
A.在操作間吃東西
B.用勺品嘗菜
C.切涼菜時戴著口罩
D.把錢、飯卡放在更衣室的柜子中
5.單項選擇題制作風登糖時需要加入一定量的葡萄糖,如果沒有葡萄糖,則可以用()替代。
A.玉米糖漿
B.淀粉或明膠
C.蘋果汁
D.醋精或檸檬酸
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杏仁膏具()的特點,是制作西點的高級材料,可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型:多項選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少,因為()在冷卻后都有一定的凝固性。
題型:多項選擇題
同一色相中不同()的色彩算一種。
題型:多項選擇題
慕斯冷藏保存時,請使用()密封,以防止冰箱有異味滲出。
題型:多項選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種?()
題型:多項選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將()與糖一起煮開。
題型:多項選擇題
下列選項中,屬于慕斯原料乳品的種類包括有()。
題型:多項選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成()的長方形。
題型:多項選擇題
下列選項中,鹽類凝固劑常見的成分有()。
題型:多項選擇題
冰箱是廚房必備的一個家用電器之一,冰箱可以對食物進行()作用。
題型:多項選擇題