單項(xiàng)選擇題在下列行為中，食品從業(yè)人員違反作業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生規(guī)范的行為是（）。
A.在操作間吃東西
B.用勺品嘗菜
C.切涼菜時(shí)戴著口罩
D.把錢、飯卡放在更衣室的柜子中
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1.單項(xiàng)選擇題制作風(fēng)登糖時(shí)需要加入一定量的葡萄糖，如果沒(méi)有葡萄糖，則可以用（）替代。
A.玉米糖漿
B.淀粉或明膠
C.蘋果汁
D.醋精或檸檬酸
2.單項(xiàng)選擇題札干是用明膠片、水和（）調(diào)制而成的制品。
A.白砂糖
B.糖粉
C.糖漿
D.葡萄糖
3.單項(xiàng)選擇題杏仁膏是用杏仁、砂糖加適量（）或白蘭地酒制成的。
A.葡萄酒
B.羅木酒
C.啤酒
D.黑加倫酒
4.單項(xiàng)選擇題面粉的“熟化”是指面粉在貯存期間，空氣的氧氣自動(dòng)氧化面粉中的色素，并使面粉中的還原性氫團(tuán)轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而使面粉（），面粉的物理性能得到改善。
A.色澤變暗
B.色澤變白
C.潮濕
D.干燥
5.單項(xiàng)選擇題焙烤百分比的百分比總量（）。
A.不超過(guò)100％
B.等于100％
C.超過(guò)100%
D.不能確定
最新試題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來(lái)口感不好。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過(guò)程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤(rùn)滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的（）等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過(guò)程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無(wú)須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項(xiàng)選擇題