單項選擇題關于整料出骨的要求的描述，不正確的是（）。
A.選擇原料時應精選肥壯多肉而大小適宜的
B.凡選擇好用于出骨的整只原料，都須先經宰殺
C.雞、鴨宰殺時均不須放盡血液
D.整只原料出骨，均不剖腹取內臟
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1.單項選擇題雞胸肉是全無骨的，是雞身最嫩滑部位，肉紋幼細而瘦肉多，適宜（）。
A.剁雞茸
B.切雞丁
C.拉絲、切片
D.切粒
2.單項選擇題用作煲湯的豬肉最適宜選用豬的（）部位。
A.腩肉
B.前夾
C.豬跨肉
D.豬腳
3.單項選擇題以下關于復合味分類的敘述，錯誤的是（）
A.復合味可以根據基礎味分為咸復合味和甜復合味兩大類
B.按組成復合味中單一味種類數量，咸復合味可以分為雙合味、三合味和多合味三大類
C.多合味就是指各種單一味充分混合，已難被明顯區(qū)分感受的一類復合味
D.三合味是比較明顯呈現三種單一味的一類復合味
4.單項選擇題下列對嫩肉粉的描述，不正確的是（）。
A.從植物中提取的一種蛋白質水解酶
B.從動物中提取的一種蛋白質水解酶
C.可以將肉中的彈性蛋白進行降解
D.使蛋白質結構中的部分連接腱發(fā)生斷裂，達到嫩化的目的
5.單項選擇題下列對燕窩的描述正確的是（）。
A.毛燕是第三次筑的巢
B.白燕是燕鳥第一次筑的巢
C.血燕最為名貴
D.加工燕是經人工除去雜質的燕窩，如燕盞和燕球