單項(xiàng)選擇題海參種類多,性能各異,漲發(fā)加工方法又多種。以下方法除()外都屬于漲法海參的常用方法。
A.先清水浸后煲焗
B.先焗再漂浸
C.先烤后煲焗
D.先炸后漂洗
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1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于蹄筋的特點(diǎn)的描述,正確的是()。
A.豬蹄筋色澤淡黃,長(zhǎng)條狀
B.牛蹄筋作為烹調(diào)原材料的最多
C.羊蹄筋最為名貴
D.羊蹄筋細(xì)小,較少用
2.單項(xiàng)選擇題下面關(guān)于乳及乳制品的說(shuō)法正確的是()。
A.淡煉乳是將鮮乳消毒濃縮至原體積的40%~70%
B.鮮牛奶在常溫下呈白色或奶色
C.奶粉是呈白色的粉末
D.煉乳分為淡煉乳和甜煉乳兩種
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)廣東名菜滋味的統(tǒng)計(jì)分析,可以得到廣東名菜的滋味呈現(xiàn)()等特點(diǎn)。
A.滋味以鮮為先;味型特征鮮明;甜味菜式不少,辣味菜式不多
B.清、鮮、爽、滑
C.滋味以鮮為;味型豐富;辣味菜式多
D.甘、酥、松、肥、濃
4.單項(xiàng)選擇題菜肴命名雖然沒有固定的程式,卻必須要掌握兩個(gè)原則,()。
A.一是直接命名,二是運(yùn)用形象和抽象的文字命名
B.一是形容原料的形狀,二形容原料的質(zhì)地
C.一是按風(fēng)味命名,二是按寓意命名
D.一是名副其實(shí),二是優(yōu)雅大方
5.單項(xiàng)選擇題菜肴造型設(shè)計(jì)的第一步是()。
A.構(gòu)思圖形
B.尋找材料
C.確定主色調(diào)
D.立意
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制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()
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