判斷題熟甜餡的口味一般以香、甜、糯為特點(diǎn)。
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熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
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生甜餡制作的原則是（）
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
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在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題