單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中,不是由結(jié)締組織構(gòu)成的是()
A.肌內(nèi)膜
B.肌束膜
C.肌纖維
D.肌腱
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1.單項(xiàng)選擇題肌肉基本構(gòu)造單位是()
A.肌內(nèi)膜
B.肌束膜
C.蛋白質(zhì)
D.肌纖維
2.單項(xiàng)選擇題木耳中最突出的營(yíng)養(yǎng)素是()
A.鈣
B.鐵
C.蛋白質(zhì)
D.胡蘿卜素
3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中,不屬于食用菌的保健功效的是()
A.抗腫瘤
B.抗氧化
C.提神醒腦
D.調(diào)節(jié)心血管
4.單項(xiàng)選擇題花菜中最突出的營(yíng)養(yǎng)素是()
A.葉酸
B.蛋白質(zhì)
C.維生素C
D.鈣
5.單項(xiàng)選擇題黃花菜中的有毒成分是()
A.皂苷
B.氰苷
C.紅細(xì)胞凝集素
D.秋水仙堿
最新試題
?解凍僵直現(xiàn)象的出現(xiàn)與解凍時(shí)肌肉中有殘余糖原和ATP有關(guān)。
題型:判斷題
?隨著年齡的增加,酵解型肌纖維的比例增加,且肌纖維的直徑增粗,這是老雞肉質(zhì)較硬的原因之一。
題型:判斷題
?腌制肉類的顏色在避光材質(zhì)的充氮包裝中比較穩(wěn)定。
題型:判斷題
水是畜禽肌肉中含量最多的成分,其含量的多少與畜禽的種類、年齡等因素有關(guān)。
題型:判斷題
用胴體倒掛等方式使肌節(jié)增長(zhǎng)是提高肉的嫩度的重要方法之一。
題型:判斷題
雞腿肉比雞胸肉嫩滑、口感好,這與雞腿肉的紅肌纖維比例高有關(guān)。?
題型:判斷題
解凍僵直將造成大量的汁液流失,應(yīng)盡量避免。
題型:判斷題
在有氧條件下,冷藏時(shí)間相同時(shí),較高的溫度下形成的氧合肌紅蛋白層更薄。
題型:判斷題
可以通過(guò)測(cè)定肉的pH和肉色來(lái)鑒別PSE肉和DFD肉。
題型:判斷題
有機(jī)燃料燃燒產(chǎn)生的CO、NO等氣體與肌紅蛋白相互作用會(huì)使烤肉中出現(xiàn)粉環(huán)。
題型:判斷題