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判斷題標(biāo)準(zhǔn)粉中面筋質(zhì)的的含量為22%。

1.判斷題做面包時，最后發(fā)酵度最好在38℃。

2.判斷題面筋拉長或壓縮后，能恢復(fù)其固有狀態(tài)的性能稱為面筋的延伸性。

3.判斷題粉紅加藍(lán)相配能得出紫色。

4.判斷題提高低筋面粉之用量能防止面包老化。

5.判斷題西點(diǎn)間員工必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》中的有關(guān)規(guī)定，把好衛(wèi)生關(guān)。