單項選擇題食品污染源十分廣泛,屬于生物性污染的是指()
A.微生物污染
B.化學農(nóng)藥污染
C.放射性污染
D.食品添加劑
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1.單項選擇題三絲敲魚的魚肉敲好后,應用()進行預熟定型。
A.油煎
B.水汆
C.蒸制
D.烤制
2.單項選擇題創(chuàng)新的本質(zhì)是突破,核心是()
A.奇
B.特
C.異
D.新
3.單項選擇題雪花蟹斗的“斗”是用()表現(xiàn)的。
A.蟹的背殼
B.蟹的腹殼
C.蟹的爪子
D.雞蛋殼
4.單項選擇題特定職業(yè)范圍,從事某種職業(yè)的人們共同遵守的行為準則是()
A.職業(yè)道德
B.職業(yè)紀律
C.職業(yè)行規(guī)
D.法律法規(guī)
5.單項選擇題淮揚的工藝特色中()最為突出。
A.刀工工藝
B.調(diào)為工藝
C.加工工藝
D.選料工藝
最新試題
包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是()。
題型:單項選擇題
安排零點廚房的生產(chǎn),檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是()的崗位職責。
題型:單項選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標準是()。
題型:單項選擇題
通常會將醋分成()。
題型:單項選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞,適宜使用的刀法是()。
題型:單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:單項選擇題
老年人耐糖量低,易出現(xiàn)血糖增高的情況,為此,膳食中特別要注意控制()。
題型:單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化,就是要符合()原則。
題型:單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克,副料150克,調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元,副料每千克28元,若銷售毛利率為48%,該菜品的理論售價(取整數(shù))是()元。
題型:單項選擇題
對于每日四餐的人群來說,夜宵提供的熱量應占全日總量的()。
題型:單項選擇題