多項(xiàng)選擇題高溫消毒奶的特點(diǎn)有（）

A.氣味芬芳，營養(yǎng)保存較多
B.在135-152℃高溫下有害細(xì)菌全被殺死
C.90-120℃部分細(xì)菌被殺死


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1.多項(xiàng)選擇題造成面包烤制成熟后體積較小的原因是（）

A.酵母用量不夠且攪拌不恰當(dāng)
B.面粉筋性過低或主輸料比例失衡
C.氣候因素影響
D.發(fā)酵箱溫度過高

2.多項(xiàng)選擇題在操作和面機(jī)，壓面機(jī)時應(yīng)履行的操作規(guī)程是（）

A.只容許單人操作，嚴(yán)禁兩人同時上機(jī)，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時嚴(yán)謹(jǐn)將刀或手伸入缸內(nèi)
B.維修保養(yǎng)時必須切斷電源
C.清掃時嚴(yán)禁將水沖向電機(jī)部分
D.發(fā)生故障時不得自行拆卸，應(yīng)立即報修

3.多項(xiàng)選擇題使用電鍋烤箱等設(shè)備時，可以有效避免觸電事故發(fā)生的措施有（）

A.了解用電常識
B.電箱接近地面，便于開關(guān)
C.避免濕手接觸電源
D.電源開關(guān)無需按時檢查和保養(yǎng)

4.多項(xiàng)選擇題西點(diǎn)制作中水有（）的用途。

A.調(diào)節(jié)面筋膨潤度，控制面團(tuán)溫度
B.促進(jìn)酶對蛋白質(zhì)的水解
C.使制品表面酥脆
D.可替代油脂制品降低成本

5.多項(xiàng)選擇題飲食業(yè)成本核算的要求有（）

A.建立健全原始記錄制度
B.建立健全計量管理制度
C.建立健全定額管理工作
D.建立健全崗位責(zé)任制