單項選擇題全麥粉是用石磨磨成的面粉，不易把麥芽和麥皮除去，故得（）全麥粉。
A.100%
B.90%
C.80%
D.70%
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1.單項選擇題硬麥通常為強力小麥，故其面粉大量用于制造（）。
A.餅干
B.蛋糕
C.面包
D.泡芙
2.單項選擇題水可以調(diào)節(jié)人體的（）。
A.腫脹
B.體溫
C.身高
D.情緒
3.單項選擇題人體內(nèi)含量較多的元素有鎂、（）鉀、鈉等。
A.鐵
B.碘
C.銅
D.鈣
4.單項選擇題當(dāng)膳食中的糖類、脂肪者兩種物質(zhì)攝入量不能及時得到滿足是，蛋白質(zhì)可以作為（）為肌體提供需要。
A.熱源物質(zhì)
B.補充物質(zhì)
C.氮源物質(zhì)
D.冷源物質(zhì)
5.單項選擇題食物纖維是那些不為人體消化道所消化、吸收、分解的（）物質(zhì)，如纖維素、果膠等。
A.多糖類
B.單糖類
C.雙塘類
D.三塘類
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塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題