填空題糖的（）性使糖具有防腐作用。
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咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
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烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
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（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
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重要宴會的甜點(diǎn)裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
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烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
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半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項(xiàng)選擇題