單項選擇題下列面粉中何者之纖維素含量最高？（）
A.粉心粉
B.高筋粉
C.低筋粉
D.全麥粉
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1.單項選擇題以中種法制作蘇打餅干，中種面團之?dāng)嚢钁?yīng)攪拌至（）
A.卷起階段
B.面筋擴展階段
C.面筋完成階段
D.面筋斷裂階段
2.單項選擇題下列何者可以不經(jīng)燙面？（）
A.饀餅
B.韭菜盒子
C.水餃
D.水晶餃
3.單項選擇題蛋的乳化作用主要是在（）
A.蛋白
B.全蛋
C.蛋黃
D.胚盤
4.單項選擇題利用擠花袋、擠花嘴來整型之炸圈餅為（）
A.蛋糕道納司
B.麻花型道納司
C.法國道納司
D.酵母道納司
5.單項選擇題制作丹麥面包或松餅，其裹入用油脂應(yīng)采用（）
A.豬油
B.雪白奶油
C.白油（烤酥油）
D.瑪琪琳
最新試題
面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達(dá)150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應(yīng)。
題型：判斷題
地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。
題型：判斷題
生產(chǎn)蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導(dǎo)致果汁甲醇超標(biāo)。
題型：判斷題
牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理條件對乳制品質(zhì)量極為重要。
題型：判斷題
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達(dá)到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。
題型：判斷題
對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進(jìn)行破碎處理，粒度越細(xì)越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。
題型：判斷題
面包面團發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會被面團維持住。其中一部分與面團中的水結(jié)合形成碳酸，會導(dǎo)致面團pH輕微下降。
題型：判斷題
餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。
題型：判斷題
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。
題型：判斷題
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
題型：判斷題