單項選擇題下列何者可以不經(jīng)燙面？（）
A.饀餅
B.韭菜盒子
C.水餃
D.水晶餃
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1.單項選擇題蛋的乳化作用主要是在（）
A.蛋白
B.全蛋
C.蛋黃
D.胚盤
2.單項選擇題利用擠花袋、擠花嘴來整型之炸圈餅為（）
A.蛋糕道納司
B.麻花型道納司
C.法國道納司
D.酵母道納司
3.單項選擇題制作丹麥面包或松餅，其裹入用油脂應(yīng)采用（）
A.豬油
B.雪白奶油
C.白油（烤酥油）
D.瑪琪琳
4.單項選擇題道納司壓模后剩余之面團處理，下列何者錯誤？（）
A.重新整合制作圓型道納司
B.再制作夾餡道納司
C.與蛋糕道納司結(jié)合制作麻花型道納司
D.面皮已破壞，可丟棄不用
5.單項選擇題包裝容器為承受內(nèi)外壓力須有（）
A.充分之強度
B.充分之美觀
C.愈大愈好
D.愈小愈好
最新試題
餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。
題型：判斷題
蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因為通過打蛋時外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。
題型：判斷題
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
題型：判斷題
面包面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中，并隨著二氧化碳氣體濃度的提高使面團體積不斷增大。
題型：判斷題
調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達到商業(yè)無菌水平。
題型：判斷題
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。
題型：判斷題
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
題型：判斷題
在烘烤過程中，面包皮的形成是一個持續(xù)的過程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。
題型：判斷題
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風(fēng)味的氧化，同時還與控制微生物繁殖有關(guān)。
題型：判斷題
多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。
題型：判斷題