單項選擇題利用擠花袋、擠花嘴來整型之炸圈餅為（）
A.蛋糕道納司
B.麻花型道納司
C.法國道納司
D.酵母道納司
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1.單項選擇題制作丹麥面包或松餅，其裹入用油脂應(yīng)采用（）
A.豬油
B.雪白奶油
C.白油（烤酥油）
D.瑪琪琳
2.單項選擇題道納司壓模后剩余之面團處理，下列何者錯誤？（）
A.重新整合制作圓型道納司
B.再制作夾餡道納司
C.與蛋糕道納司結(jié)合制作麻花型道納司
D.面皮已破壞，可丟棄不用
3.單項選擇題包裝容器為承受內(nèi)外壓力須有（）
A.充分之強度
B.充分之美觀
C.愈大愈好
D.愈小愈好
4.單項選擇題一般西點派皮或蛋糕用的奶酥底，配方內(nèi)油脂應(yīng)用（）
A.無水奶油或精制豬油
B.瑪琪琳
C.含水奶油
D.色拉油
5.單項選擇題制作糕（槳）皮類面食的用饀為（）
A.生饀
B.半生熟饀
C.熟饀
D.生或熟饀均可
最新試題
蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因為通過打蛋時外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。
題型：判斷題
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因為這些面粉不用擔心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
題型：判斷題
調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達到商業(yè)無菌水平。
題型：判斷題
基于天然水水質(zhì)的復雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。
題型：判斷題
澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過濾干凈。
題型：判斷題
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。
題型：判斷題
餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。
題型：判斷題
脫氣是針對混濁果蔬汁而言的，因為混濁型果蔬汁氣泡多；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。
題型：判斷題
蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機酸，形成蘇打餅干特殊的風味。
題型：判斷題
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
題型：判斷題